Koude voorgerechten
1e gang
Carpaccio van ossenhaas
Met Parmezaan, pitjes, rucola, pestodressing
en truffelcrème
Carpaccio ’Sassafraz’
Zoals hierboven beschreven met ganzenlever
Carpaccio van wilde gans
Met gebakken spekjes, croutons en stukjes geitenkaas, rode biet en rucola
Rouleau van konijn
Met Parmaham omwikkeld waarbij een tijm-peer compote
Gerookte hertenham
Met rode uien chutney, pitjes en radicchio-witlofsalade
Ganzenlever
Omwikkeld in honing-karamel peperkoek met Pedro Ximenez-stroop
Salade gerookte houtduif
Salade van rucola, knolselderij en gerookte houtduif met een dressing van port en Aceto Balsamico
Gerookte forel
Huisgerookte forelfilet met limoenmayonaise
Hollandse garnaaltjes
Glaasje hollandse garnaaltjes met frisse sla en sterke huisgemaakte whiskysaus
Italiaanse kipsalade
Met prei, tomaat, bieslook en mandarijn met pestodressing
Trio van zalm
- Tartaar waarop dilleschuim
- Gerookte zalm met mierikswortelcrème
- Gemarineerde zalm
Fines de Claire oesters
Twee oesters met rode uien in rodewijn-azijn en citroen
Tuna Takaki
Met zwart sesamzaad en Thaise dressing
Salade caprese
Dun gesneden buffelmozzarella met zoete tomaat, basilicum en versgemalen peper (vega)
Noedelsalade
Met boontjes, radijs, paprika, basilicum en sesamsojadressing (vega)
Gemengde salade
Met tofublokjes, pitjes, croutons, tomaten en Parmezaanse kaas (vega)
* * *
Soepen
2e gang
Bisque
Bisque van kreeft met stukjes rivierkreeft
Romige bospaddenstoelensoep
Met geschaafde truffel (vega)
Wildbouillon
Met stukjes ossenhaas, wortel, prei en bladselderij
* * *
Warme tussengerechten
3e gang
Kalfszwezerik
Op gekarameliseerde appelpoffertjes met een saus van karamel en kruidnagel
Rode mulfilet
Op zwarte lintpasta met kokosschuim
Gebakken coquilles
Met stukjes verse kreeft en Wakame Salade waarbij saffraansaus
Gelakte eendenborst
Met haricots verts en sesam
Gebakken scholfilet
Met tomatenrelish
U.S. sukade
Gebakken als biefstuk, met een saus van cantharellen
Lauw-warm geitenkaasje
Omwikkeld met spek, waarbij klaverhoning en gesuikerde walnoot
Gefrituurde kruidenbrie
In Japans broodkruim gefrituurde kruidenbrie met verse zwarte peper en sherry stroop (vega)
Mini pizza
Met tomaat, olijf, rode ui, basilicum, knoflook en kaas (vega)
Vegetarische groentenloempia Met chilisaus (vega)
|
|
Hoofdgerechten
4e gang
Biefstuk van de haas
Met een saus van rode port en zwarte peper
Hertenrugfilet
Met een saus van Belgisch tripel bier
Grietfilet
Gebakken en geserveerd met botersaus
Wildstoofpotje
Met zilveruitjes en groenten
Gebakken schelvisfilet
Met saus van wasabi
Beignet van bloedworst
Met gebakken appeltjes en saus van eendenlever
Fazantfilet
Met saus van salie
Krokante scampi's
In kataifideeg met truffelcrème
Gebakken zalmfilet
Gemarineerd op Oosterse wijze
Zeebaarsfilet
Met saus van Sambuca
Kwartel
Filet en boutje omwikkeld met spek waarbij zachte saus van sinaasappel
Bospaddenstoelenrisotto
Met Parmezaanse kaas (vega)
Groentenquiche
Met knoflook en oregano (vega)
Salade
Salade van rucola, frisée, peer, venkel en een honing-mosterdvinaigrette (vega)
Puntzak friet
Met truffelmayonaise
* * *
Desserts
5e gang
Tarte Tatin
Met frangipane, appel en vanille-ijs
Gegrilde ananas
met basilicum en kokosijs
Vanille stoofpeertje
Omhuld met chocolade
Griekse yoghurt
Met honing en walnoten
Vanillebavarois
Met kardemom en karamelsaus
Boterkoekje
Met koffieijs
Crème brûlée
Met een vleugje citroen
Chocoladegebakje
Met karamelsnoepje
Kaastrio
Met roggebrood en stroop
Sorbetduo
Twee bolletjes sorbetijs
* * *
à la carte dineren
Uiteraard kunt u ook à la carte dineren.
Voorgerecht: € 12.50
Soep: € 7.50
Tussengerecht: € 14.50
Hoofdgerecht*: € 24.50
Dessert (3 items): € 7.50
*Bij alle à la carte hoofdgerechten worden friet en salade geserveerd. |
